Bocconcino
Вителло Тоннато
140 г
Изысканная холодная закуска. Нежно-отварной отруб говядины зернового откорма с ароматом трав и пряностей, нарезанное тонкими ломтиками, покрытый кремообразным соус на основе тунца. Подается с пикантными каперсами, ароматными анчоусами, свежими томатами конкассе, луком сибулет и оливковым маслом Extra VirginЯркий пример тонкого баланса контрастных вкусов и текстур, ставший классикой итальянской кухни
Буррата с томатами
365 г
Нежный шар из свежей моцареллы лежит в центре тарелки, едва держа форму — как будто вот-вот готов раскрыться. Стоит надрезать его ножом, и наружу медленно вытекает густая сливочная начинка, обволакивая всё вокруг белым шёлком.
Рядом — томаты. Спелые, тяжёлые, почти лопающиеся от собственного сока. Их красный цвет — не яркий, а глубокий, почти бордовый на срезе — резко контрастирует с молочной белизной буратты. Это противостояние длится ровно до первого укуса.
Капля оливкового масла первого отжима собирает всё воедино: сливочное, кислое, травяное. Несколько листьев базилика — и тарелка пахнет итальянским полднем, когда солнце в зените, а всё остальное подождёт.