Указать адрес
Получать бонусы и скидки
Сеты
Для компании
Закуски
Вителло Тоннато
Изысканная холодная закуска. Нежно-отварной отруб говядины зернового откорма с ароматом трав и пряностей, нарезанное тонкими ломтиками, покрытый кремообразным соус на основе тунца. Подается с пикантными каперсами, ароматными анчоусами, свежими томатами конкассе, луком сибулет и оливковым маслом Extra VirginЯркий пример тонкого баланса контрастных вкусов и текстур, ставший классикой итальянской кухни
Салаты
Цезарь с лисичками
Это не канонический Цезарь. Это спор с классикой — и классика в нём проигрывает обаятельно.
Листья романо лежат небрежно, но каждый из них дело рук человека, который понимает, что такое хрустящий салат. Они холодные, упругие, с характерной горчинкой в центральной жилке — той самой, которую в других салатах срезают, а здесь оставляют намеренно.
Соус — густой, кремовый, с резкостью анчоусов и кислинкой лимона — обволакивает каждый лист тонкой плёнкой. Не заливает, не топит — именно обволакивает. Пармезан натёрт крупно, хлопьями, и тает на языке раньше, чем успеваешь его заметить.
И вот лисички. Они здесь неожиданны — и в этом весь смысл. Обжаренные на сильном огне, горячие, с хрустящими краями и мягкой серединой, они приземляются на холодный салат и начинают с ним разговор на повышенных тонах. Тепло против холода. Лес против моря — потому что соус с анчоусами это всегда немного море.
Сухарики хрустят, лисички хрустят, романо хрустит. Это очень громкий салат.
И очень убедительный.Супы
Паста
Мафальдине Рагу
Классическая паста с насыщенным мясным рагу, томатным соусом и нотами сливочного масла и пармезана.
паста мафальдине(домашняя паста с яичным желтком), соус болоньезе (говяжья грудинка, вино красное, вода, тимьян, мускатный орех, томатная паста, томаты консервированые, сахар, черный перец6 соль, масло растительное, сельдерей, морковь, лук репчатый) томатный соус, сливочное масло, овощной бульон, базилик, пармезан.
Равиоли Алла Дженовезе
Домашние равиоли с сочной мясной начинкой в насыщенном соусе демиглас и сливочного масла.
равиоли Алла дженовезе(домашняя паста, говяжья грудинка, лук репчатый, морковь, помидоры черри, базилик, тимьян, масло сливочное, соль, вино красное, черный перец, масло оливковое, пармезан), овощной бульон, демиглас, сливочное масло, пармезан, кресс-салат.Ризотто с лисичками и шафраном
Оно приходит в тарелке медленно растекаясь — не жидкое, но и не плотное, живое. Правильное ризотто не держит форму, оно движется, и это движение — признак того, что всё сделано так, как надо.
Цвет останавливает. Шафран окрасил рис в глубокий янтарь — не жёлтый, не золотой, а именно янтарный, с внутренним свечением, как будто в тарелке поймали закатный свет и он никак не может погаснуть. На этом фоне лисички кажутся темнее, чем они есть — медно-рыжие, почти бронзовые.
Каждое зерно риса сохранило себя, но при этом отдало крахмал соусу — и теперь они существуют вместе, неразделимо. Пармезан вмешан в последний момент, по-итальянски безжалостно щедро, и превратил всё в единую кремовую массу с ореховым послевкусием.
Шафран не кричит — он присутствует. Чуть горьковатый, пряный, почти аптечный аромат стелется над тарелкой и смешивается с лесным духом лисичек. Это странное сочетание — Средиземноморье и северный лес в одной ложке — но оно работает с первого раза и навсегда.
Ризотто едят не торопясь. Оно того требует.Тальятелле с лисичками
Длинные ленты пасты собраны в гнездо — золотистое, слегка растрёпанное. Они чуть пружинят под вилкой, сохраняя характер: не мягкие до безволия, не твёрдые до сопротивления — ровно посередине, там, где паста и должна быть.
Лисички рассыпаны сверху и вокруг, как будто случайно. Но в этой случайности есть порядок. Их оранжевый цвет — тёплый, осенний, почти медный — светится на тарелке, и взгляд возвращается к ним снова и снова. Грибы поджарены до лёгкой корочки снаружи, но внутри остались мясистыми, сочными, с той характерной лесной горчинкой, которую никакой другой гриб не даёт.
Соус здесь едва уловим — сливочный, лёгкий, с тимьяном и чесноком. Он не перекрывает лисички, а только подчёркивает их, как правильное освещение подчёркивает хорошую живопись.
Запах поднимается раньше, чем берёшь вилку: земля после дождя, сливочное масло на горячей сковороде, что-то смолистое и лесное. Это запах короткого сезона — того момента в году, когда лисички есть, и надо успеть.Пицца
Пицца с лисичками и шпинатом
Пицца с лисичками и шпинатом
Тесто тонкое, но не хрупкое — с пузырями по краям, обугленными ровно настолько, чтобы дать горчинку дыма. Борт вздулся и потемнел в печи, внутри остался мягким. Это тесто, которое помнит живые дрожжи и долгую расстойку.
Основа — белая. Не томатная: здесь рикотта или бешамель, бледный и спокойный фон, на котором разворачивается всё остальное. Шпинат лежит тёмно-зелёными волнами, слегка привявший от жара, с лёгкой солёностью и той минеральной ноткой, за которую его и любят — или не любят, но здесь он на своём месте.
Лисички рассыпаны по поверхности неравномерно — где гуще, где реже, — и это правильно. Они запеклись по краям, сжались, сконцентрировались в себе. Их аромат под высокой температурой стал плотнее, интенсивнее, почти ореховым.
Сверху — тонкая стружка пармезана, местами расплавившаяся, местами хрустящая. Несколько капель трюфельного масла, если есть смелость: они превращают простую пиццу во что-то, о чём потом помнишь.
Берёшь кусок руками — иначе нельзя. Тесто слегка прогибается, лисички норовят соскользнуть. Всё как надо.Мясные блюда
Цыпленок с картофелем и розмарином
Цыплёнок, запечённый с картофелем и розмарином, — европейская классика в лаконичном исполнении. Натираем птицу солью и перцем, выкладываем на противень с картофелем и запекаем до хрустящей корочки. Розмарин формирует ароматическую основу, а собственный сок сохраняет сочность мясаРыбные блюда
Гарнир
Десерты
Панна котта
Белый купол в центре тарелки — идеально ровный, почти геометрический — стоит как маленький монумент спокойствию. Панна котта не дрожит, но чувствуется, что она живая: чуть колышется, если тронуть тарелку, напоминая о своей нежной природе. Сверху — россыпь чиа и веточка мяты, небрежная, как будто упала сама.
Вокруг — ягодный хаос. Клубника крупная, разрезанная, с влажным срезом цвета граната. Черника тёмная, почти синяя, местами с матовым налётом, который говорит о том, что её не трогали слишком долго и слишком часто. Всё это залито соусом — густым, рубиновым, с блеском свежей крови. Соус не прячется: он занимает тарелку уверенно, как хозяин.
Сама тарелка — отдельная история. Пёстрая, праздничная, в красных и жёлтых цветах на белом фоне — она кричит там, где блюдо молчит. Этот контраст не случаен: тихая белая панна котта на фоне народного орнамента выглядит как пауза в середине песни.
Первая ложка разрушает купол — и это маленькая потеря, о которой не жалеешь.