Земляничный пирог
Земляничный пирог с вафельной крошкой и кремом Патисьер — коржи на сливочном масле и ванилине формируют основу. Сливки и сахар завершают десерт, а лимон добавляет цитрусовый акцент. Сезонная классика в нашем прочтении (яйцо, пшеничная мука, сода, лимон, сливки, сахар, ванилин, сливочное масло, соль)Панна котта
Белый купол в центре тарелки — идеально ровный, почти геометрический — стоит как маленький монумент спокойствию. Панна котта не дрожит, но чувствуется, что она живая: чуть колышется, если тронуть тарелку, напоминая о своей нежной природе. Сверху — россыпь чиа и веточка мяты, небрежная, как будто упала сама.
Вокруг — ягодный хаос. Клубника крупная, разрезанная, с влажным срезом цвета граната. Черника тёмная, почти синяя, местами с матовым налётом, который говорит о том, что её не трогали слишком долго и слишком часто. Всё это залито соусом — густым, рубиновым, с блеском свежей крови. Соус не прячется: он занимает тарелку уверенно, как хозяин.
Сама тарелка — отдельная история. Пёстрая, праздничная, в красных и жёлтых цветах на белом фоне — она кричит там, где блюдо молчит. Этот контраст не случаен: тихая белая панна котта на фоне народного орнамента выглядит как пауза в середине песни.
Первая ложка разрушает купол — и это маленькая потеря, о которой не жалеешь.