Пицца с лисичками и шпинатом
Пицца с лисичками и шпинатом
Тесто тонкое, но не хрупкое — с пузырями по краям, обугленными ровно настолько, чтобы дать горчинку дыма. Борт вздулся и потемнел в печи, внутри остался мягким. Это тесто, которое помнит живые дрожжи и долгую расстойку.
Основа — белая. Не томатная: здесь рикотта или бешамель, бледный и спокойный фон, на котором разворачивается всё остальное. Шпинат лежит тёмно-зелёными волнами, слегка привявший от жара, с лёгкой солёностью и той минеральной ноткой, за которую его и любят — или не любят, но здесь он на своём месте.
Лисички рассыпаны по поверхности неравномерно — где гуще, где реже, — и это правильно. Они запеклись по краям, сжались, сконцентрировались в себе. Их аромат под высокой температурой стал плотнее, интенсивнее, почти ореховым.
Сверху — тонкая стружка пармезана, местами расплавившаяся, местами хрустящая. Несколько капель трюфельного масла, если есть смелость: они превращают простую пиццу во что-то, о чём потом помнишь.
Берёшь кусок руками — иначе нельзя. Тесто слегка прогибается, лисички норовят соскользнуть. Всё как надо.